Getreide gewaschen, eingeweicht und über mehrere Tage hinweg gekeimt, bis ein kleiner Spross wächst. Das gekeimte Getreide wird dann zu einem Teigbrei verarbeitet und mit Salz verfeinert. Im Anschluss muss der Teigbrei in den Backformen reifen.
Dabei entwickelt er eigene Backenzyme. Auf Hefe und andere Backhelfer kann vollständig verzichtet werden. Im Ofen gebacken entwickelt das Keimbrot einen feinen runden Geschmack.
Zur Herstellung von Mehl braucht man trockenes Getreide, das zwischen Mühlsteinen zu einem feinen Pulver verarbeitet wird. Gekeimtes Getreide ist allerdings feucht. Es kann nicht mit einer Mühle vermahlen werden, da sie sofort verkleben würde.
Deshalb wird gekeimtes Getreide zu einem teigigen Brei verarbeitet. Zuhause könnte man dazu einen Fleischwolf benutzen. Dieser Teig ist eine backfähige Grundlage.
Getreide gewaschen, eingeweicht und über mehrere Tage hinweg gekeimt, bis ein kleiner Spross wächst. Das gekeimte Getreide wird dann zu einem Teigbrei verarbeitet und mit Salz verfeinert. Im Anschluss muss der Teigbrei in den Backformen reifen.
Dabei entwickelt er eigene Backenzyme. Auf Hefe und andere Backhelfer kann vollständig verzichtet werden. Im Ofen gebacken entwickelt das Keimbrot einen feinen runden Geschmack.
Klar kannst du Keimbrot auch selber backen. Es braucht etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber du solltest dich nicht vom Experimentieren abhalten lassen, auch wenn’s nicht beim ersten Mal perfekt wird.
Keimbrot ist ein Vollkornbrot, weil alle Bestandteile des Getreidekorns vollständig enthalten sind. Unterschiede sind die geringen Zutaten und das gröbere Korn, da es nicht fein gemahlen wurde, sondern nur grob gequetscht oder geschnitten
wurde.
Gluten ist in den meisten Getreidesorten enthalten und dient als "Kleber" beim Backen. Pseudogetreide wie Reis oder Buchweizen besitzen kein Gluten. Zur Zeit bieten wie kein glutenfreies Keimbrot an. Schauen Sie doch einmal bei unseren glutenfreien Backwaren vorbei.
Das Keimbrot ist im "Brottresor" (bei Auslieferung dabei) ca. 4 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur haltbar. Eine Besonderheit beim Keimbrot: In einem luftdichten Behälter ist das Keimbrot im Kühlschrank ca. 10 bis 12 Tage haltbar. Keimbrot
kann auch gut eingefroren werden.
